海底捞酒

10年前，逐渐扩大经营范围的酒商皮耶罗很快遇到一个问题：他的酒厂和店铺里已经塞不下那么多的酒了。甚至，他也已经找不到地方来安放那些原本应该在瓶中发酵的气泡酒了。在被这个问题纠缠许多年之后，皮耶罗突然灵光闪现，“为什么不把酒放到海底去呢？”

　　面对扑面而来的各种质疑和规劝，皮耶罗自有一番高论：“海洋要比任何一个地下酒窖的储存条件都优越，尤其是对气泡酒来说。海底的温度适宜于酒的保存，因为没有光线照射。在海底，哪怕是一丁点儿的空气都别想钻入酒瓶。不仅如此，恒久不变的反压力也能保持气泡酒中气泡的活力。最后，也最为重要的是，海水就像一个振动器，微微敲打着酒瓶，让瓶中的酒渣时不时在酒瓶中周游一圈，这样酒的口味也会变得更加浓郁丰美。”

　　藏酒于海底，当然是一个极富创意并能够解决储藏空间不足的主意。不过，皮耶罗想要藏酒的海域又恰好是被控制的极为严格的国家级禁渔区——波托菲诺海洋保护区。可想而知，皮耶罗的计划被压倒性地驳回了。

　　不过，遭到挫折的皮耶罗并没有想过放弃，他找到了一个在罗马农业部工作的朋友。让他惊讶的是，一星期之后，他的这位朋友就给了他回复：他的方案不仅可行，而且被罗马农业部认为是一个至酷无比的主意。下一步，同时也是最重要的一步就是通过当地直接管理部门的审批。

　　2008年冬，皮耶罗又一次正式向波托菲诺海洋保护区的管理部门提出他的建议，并直接向部门的负责人乔治亚·凡斯路里以及热那亚大学的科学顾问们仔细介绍了他的计划。凡斯路里说：“当时，我的第一反应就是：没门儿！我们的工作职责就是防止人们将东西抛入海洋保护区，而不是帮助他们这样做。”

　　“不过，当我们进行内部讨论的时候，几位年轻的科学家却都表现得相当兴奋。他们提出，皮耶罗的计划并不会对脆弱的生态系统有一丁点儿的妨碍，同时也是人与自然和睦相处、互利互惠的典型。基于此，我最后批准了皮耶罗的计划。”

　　此后，科学家论证了这个计划确实不会对生态环境造成影响，并为皮耶罗测定了最为理想的藏酒地点。2009年的5月20日，6500瓶2008年产热那亚以及富门蒂诺（Vermentino）葡萄酒被放置到海底，这些酒全部被放到抗腐蚀性不锈钢制成的笼子里，运送到水面以下200英尺的地方。后来，这个藏酒的地方被命名为卡拉·底格里·英格雷斯（Cala degli Inglesi）。

　　这个计划能够被实施已经很了不起了。不过，在海底藏酒的效果怎么样呢？当时的皮耶罗是这样回答的：“这是一个有风险的举动，之前没有人这样做过，所以，我也不知道最后会发生什么。”

　　13个月之后，当皮耶罗带着几个同事到海底捞酒的时候，他们发现这个酒瓶完好无损，只是位置产生了变化。“当我们开始将这些笼子抬上来时，”皮耶罗说，“一些海洋生物也附着在笼子上被捞了上来。酒瓶上满是海藻、海葵还有贝壳类动物。有的酒瓶上还粘着牡蛎、海星和小虾。更为重要的是，当我打开第一瓶从海底捞上来的被命名为‘Abissi’的酒时，我感到这瓶酒的味道尤为香醇。打开瓶塞，泡沫就像海水涨潮那样，飙得老高。酒的色泽是苍白之中泛着金黄，酒液从绿色的酒瓶中缓缓淌下，一股混合着柠檬皮、百香果、干花和烘焙过的苹果的味道扑鼻而来。酒的口感出奇地柔滑、丰美，略带酸甜。”

　　去年冬天，第二批“Abissi”又被放入海底，这批2009年出产的酒在2011年的7月2日被打捞上来。后又很快被一位美国红酒进口商订走，现在具体有多少从海底捞的红酒将要进入美国以及具体定价还在洽谈之中。

　　尽管，这批曾被放入海底的“Abissi”酒是按照传统的方式在瓶中发酵，但它的味道却不可与香槟酒同日而语，那是一种典型的利古里亚酒：味道单纯、爽脆、酸涩、富含矿物质、略略带着咸味。

　　其实，葡萄树最原初的时候也是一种在海底生长的食物，现在将葡萄酒放入海底贮藏也算是完成了一个轮回，不论如何，这些到海底走过一遭的葡萄酒也算是被赋予了更为深邃也更为多元的内涵。